不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。

    《舌尖上的中国2》开播，牵动亿万国人的心，甚至它的上演达到了万人空巷的境地，每周五央视一套21点整、记录频道22点整的轮番播出，是所有国人对味的眷恋，对情的诉说，对根的顾盼。在无数个跳跃的镜头中，无论你身在何方，不管你来自何地，无论你贫贱富贵，不管你职位高低，对吃的渴求，对营养的汲取，对生命的解读，都会起于味觉，融于味觉，终于味觉。当然，之间的地域性美食，每每都会勾起你对家的思念，在你的心里仿若打翻一个五味瓶，那记忆中的味道，那饱含乡情的特色美食，因为时空的变迁，似乎只能停在心里。

    我是一个陕西娃，如我一般，远离故乡，独自在外拼搏的人比比皆是。在四川人的圈子里，我逐渐习惯了麻辣的味觉，但心的深处，总会对家乡镇安的特色美食垂涎不已。家乡坐落在秦岭南麓，四面环山，一条乾佑河穿城而过，这里空气清新，景色宜人，祖祖辈辈的人儿对山对水有着难以言语的情感。家乡人朴实无华，热情奔放，在时间的沉淀中，在岁月的蹉跎里，逐渐形成了坚韧、勤恳、踏实的性格。而这里的美食，也如家乡人的性格一般，总会给你最真实的感觉，毫无一丝一毫的造作和修饰。镇安腊肉。起先这是镇安人逢年过节，婚丧嫁娶等日头里桌面上才会看见的东西，随着改革开放后日子的逐步富裕，这道美食成了人们每日餐桌上的常客。说起这道美味，要属家乡木王镇的尤为出名。木王拥有镇安唯一仅有的一片原始森林，物种丰富，这里淌出的水和肥沃的泥土孕育了最绿色有机的食物。勤劳聪慧的木王人，对食材的选择格外考究。这里的猪肉非城市能比，农家养的猪整日吃山间打回的猪草和农家人自种的植被长大，喝的是富含矿物质的山泉水，吮吸的更是最自然纯净的空气。每逢寒冬腊月，乡里乡亲你帮我我帮你，下到猪圈，几个汉子抱头的抱头，扯猪尾的扯猪尾，拦腰的拦腰，好一通忙活才将这肥猪摁到肉案上来。分隔好的猪肉，留下一部分新鲜的过年享用，大部分的就成了腊肉的原料。撒上一层盐，抹上特质的调味料，挂在自盖的熏肉房，腌上几天，过后就是汉子的事情了。这片森林拥有成片的柏树，汉子们挥舞手中的镰刀，积攒成捆的柏树枝，用作木王腊肉的熏制流程。起初挂上去的肉经过腌制、烟熏、风干等流程，逐步呈现出琥珀色。每次食用，需先洗净，然后放入大锅，加入八角、肉桂等香料温火慢炖。煮熟的肉一片片切开，晶莹剔透，芳香四溢。配合特色的镇安豆浆、镇安腐乳，都是不错的下饭菜。一把二荆条或者自家种的蒜苗，所烹饪出的下酒菜永远是山里男人们的最爱。镇安小炒。这道菜用料考究，工序繁杂，很考验厨师对火候的掌控及下料的轻重。土豆、胡萝卜、莴笋、豆腐、粉条、木耳、绿豆芽、纯瘦肉……用料的准备都够忙活一阵。土豆、胡萝卜、莴笋切丝，这是对刀工的考验，越细越匀称越显得菜的品相上佳。粉条先用水泡过，然后切为手指长短，木耳自然选择野生的木王木耳最佳，豆腐切片经油锅炸锅后，冷却切成丝状。纯瘦肉加入嫩肉粉调制过后经油锅微炒后沥干油脂待用。烹饪时，锅内添油，多少根据配料比例，油5分热时，加入姜、葱、蒜段、红辣椒等直至煎出香气，然后导入切好的土豆丝的配料爆炒，炒至五分熟时，加入适当比例的山西陈醋，出锅前，在淋上几勺用油炸锅的蒜泥，整体翻动几下就可以入盘了。这道菜鲜脆可口，酸甜适宜，是酒桌上难得的开胃菜，吃惯了山珍海味，每每夹起这道菜，都会给你回归自然，淳朴简单的感觉。这道菜逐渐成为镇安人逢年过节餐桌上必不可少的一道主菜，也是待客是否热情的一个标尺。镇安酸菜。家乡虽说北倚关中，南靠四川，人口的迁徙穿插，让这里的人逐步形成了一顿米饭一顿面的固有定律。但家家户户都有一个坛子，而这坛子是转化的灵感，是时间的味道。这里面装的不是什么稀罕物，而是制作简单，充满乡情气息的镇安酸菜。酸菜的选料极为丰富，有芹菜、莲花白、雪菜、雪里红、芥菜等等。勤劳朴实的镇安妇人，远嫁他方或者乔迁新居，都会抱着这个坛子过门。家乡人说，酸菜需要引子，这股味道才显得“滋味”，缺少引子的酸菜坛少了那份厚重，酸的不起劲。其实细细品味，这是老人告诫后辈，无论身居何方，莫要忘记家乡的味道，要懂得传承，教会儿女踏实勿忘本。时至今日，我在成都的家启了这个酸菜坛，而入住那天，父亲千里之外赶来，一个康师傅纯净水的塑料瓶里装来了引子，让我扎在这里的根能时刻汲取家乡的养分。这酸菜做法简单，将洗好的菜叶沥干水，用刀切成指头蛋大的碎片，装入坛中，烧开一锅混入灰面的汤水，将这汤水倒灌进装满菜叶的坛子，汤水漫过菜叶即可，然后盖上盖子，经过三四天的酝酿，你就会享受这道美食了。为了口感和挑剔的味觉，野蒜、香芹等可以同时切成段混入，那样生成的酸菜极具香味和口感。酸菜面、酸菜炒牛肉、酸菜土豆片、酸菜鱼等等，都是熟悉的味道，家的味道。

     我的印象里，家的味道极为丰富，而看着《舌尖2》第一集——脚步，让我脑海里顿然蹦出的却是之上为大家细说的美食。从第一季《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》、《我们的田野》七大板块，我们都开始或多或少的关心自己，关心吃什么和怎么吃，在感谢一年中劳累的自己的同时，我们唤醒的是对家的依恋，对人性的解读，对自然的感恩。而并列式的记录手法，让我也清晰的穿插进央视春节期间播出的一则关于《筷子》的公益片，每一个中国人，都有一个关于家的味道，它是一个味觉的习惯，也是一种情感的记忆，南北不一，味道各异，但对家人的爱，却是唯一。婴儿时，长辈用筷子蘸各种味道来教你辨别酸甜苦辣，是一种传承；孩提时，爸爸敲打你先下手夹菜的筷子，是一种明礼；长大后，你用筷子往妈妈的碗里夹上一块她爱吃的菜，是一种感恩；除夕夜，热气腾腾的饭桌上摆满了筷子，是一种团圆。无论哪种菜品，无论哪种味觉，无论大家小家，我们的味道都需要这双筷子传递。在欣赏完这则公益广告，我又回头看了一遍《舌尖上的中国》第一季和第二季第一集，让我突然发现，《舌尖》催发国人的不仅是感恩和思乡，还有对人心的冲击，对绿色、对真善美、对万物之间趋于平衡，流于自然的一种向往。在雾霾遍地的华夏神州，在疯狂索取的当今中华，在人性沦丧的今朝东方。我们起于吃，生于吃，传于吃，感于吃的本性，舌尖上的味觉更应带进心灵，让其分清酸甜苦辣，是非黑白，曲直对错……这样，我们懂得吃的同时，更加珍重的在于消化，衍生出的是人强则社会强，社会强则国强。

    末了，还是回到舌尖，回到最初的起点。不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切联系于一心的唯有农耕民族，而将食材分类规整的如此繁琐却从未出错，将五味调和的如此纯熟却又惊奇不断的仅有中国人。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。

    这一刻，右手拾筷，又一次才下舌尖，又上心头！